乐山餐饮踏上“全域开放年”新征程

乐山餐饮踏上“全域开放年”新征程

乐山餐饮踏上全域开放年新征程公事无多厨酿美，此身不负负嘉州。2月28日下午，乐山市餐饮行业协会2018年总结会暨第三届四次会员代表大会在金海棠大酒店召开。乐山市人民政府副市长周伦斌、乐山市商务局副局长胡洪涛、四川省烹饪协会轮值会长杨国钦、四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴、国家特一级烹调师张中尤等应邀出席会议。会上，周伦斌与大家了乐山餐饮的三的、三合、三讲。乐山餐饮要做到三的即传统的、创新的、融合的，三合即乐山餐饮的发展要合法、合理、合情，三讲即要讲乐山餐饮故事、讲好乐山餐饮故事、讲乐山餐饮好故事。周伦斌说，乐山餐饮非常有特色，无论是跷脚牛肉、麻辣烫、烧烤等，很多餐饮都是从乐山起源、发展出去的。很多市外人对乐山美食印象深刻，乐山传承创新有成百上千种地方美食。但作为世界重要旅游目的地，目前有110多个国家来乐旅游，光有这些地方特色美食是远远不够的，这就需要融合，需要更多的食品种类满足不同顾客的饮食诉求，比如说日本料理、泰国菜、西餐等，倾注我们更多的心血，让乐山餐饮发扬光大。杨国钦肯定了乐山市餐饮行业协会工作，并对协会工作未来发展提出了殷切的期望。希望抓好乐山餐饮的非物质文化遗产、大师工作室、乐山西坝豆腐美食之乡等的申报工作，打造好乐山美食(厨师)节，配合政府和主管部门，提升乐山餐饮的品牌影响力。乐山市餐饮行业协会会长龚芬女士在总结中指出，一年来，协会实现五个统一：统一会员管理、统一行业宣传、统一安排活动、统一品牌打造、统一建言参政。2018年，通过各种形式开展宣传活动20次，组织参与各类活动12次，向政府部门提供政策建议12条，组建了冷菜厨艺会。经过一年多的努力和规划，协会助推乐山味道成功入驻北京，成立了北京花盐街餐饮管理有限公司，在国贸大厦组建了260余平方的乐山小吃花盐街店，让乐山烧烤、乐山蛋烘糕、乐山麻辣烫、油炸串串、蒸笼肥肠、蒸笼牛肉、肥肠粉、乐山豆腐脑、马边抄手系列、脆绍面、甜水面、珍珠圆、三合泥、乐山甜皮鸭、乐山卤制品系列等20余个品种的乐山美食进驻该店，受到广泛欢迎，得到市委市政府的高度评价和充分肯定。2018年，协会紧紧围绕党委、政府关于产业发展、餐饮升级的要求，着力开展对餐饮行业发展的调查、研究，努力为政府决策提供建设性的意见，主动承担政府部门交办的工作事项，充分发挥行业组织的牵头作用、桥梁作用。一是参与餐饮产业发展的相关规划编制、政策咨等工作，起草了乐山美食公共品牌管理办法、乐山味道品牌评审标准(建议稿)。二是承担市商务局下达任务，与北京、成都两地商会进行互访、交流，组织举办乐山在外美食授牌活动;参与乐山十大美食街区、十大美食村、十大美食镇的相关工作。乐山市餐饮行业协会组织了20余家餐饮企业参加了2018年乐山市书画作品扶贫义卖活动，广泛筹集扶贫基金。三是参加商务、旅游、工商等召集的各类会议，从品牌建设、餐饮文化、优质服务、旅游与餐饮互动等方面提供了许多的建议、意见。龚芬表示，通过以上工作，提升了协会的服务形象和能力，得到了相关部门的充分肯定，创造了更具活力和政策支持的工作环境。特别要感谢为协会提供活动支持的金海棠、金鹰山庄、红船渔楼、王浩儿渔港、老房子、佳园麻麻辣烫、熊家婆麻辣烫、阙纪食品、西坝米酒、沐之源食品等。但是，乐山餐饮行业离高质量发展还有较大差距，餐饮品牌保护意识较弱，这些也是我们未来需要努力改进的方向。2019年，乐山市餐饮行业协会将紧紧围绕市委、市政府关于全域开放年的发展主题，贯彻餐饮产业的方针政策，以提升质量、丰富内涵、创新发展为核心，团结全市餐饮企事业单位、区县协会和从业人员，坚持为政府服务、为行业服务、为社会服务、为会员服务的理念，进一步发挥好桥梁和纽带作用，引导全市餐饮行业提质增效、健康发展，为打造乐山美食名片做出新的、更大的贡献。总结会对优秀个人、理事、副会长、常务副会长、卓越贡献奖、四川省名店、名师、名菜等进行了颁奖。国家特一级烹调师、中国烹饪大师、中国烹饪名师张中尤在现场向广大名师名厨们签名赠送了倾注自己一生心血的《回望炊烟》一书，再现了自己的川菜岁月。据悉，在四川省首届川菜挑战赛上，乐山市餐饮协会会员积极报名参赛，并获得的了不错的成绩。获得川菜名菜的企业分别是王浩儿渔港厨师长高斌制作的(水晶鱼肉狮子头)红珠山宾馆厨师长齐鸿制作的(雪芽鸡豆花)、新兴世纪酒店的厨师长古飞制作的(百年火车)、汉尊大酒店厨师长刘辛制作的(红茄煮鲜鲍)。获得川菜名师的人员分别是高斌、齐鸿、刘辛。获得川菜名店的单位分别是乐山市王浩儿渔港餐饮文化有限公司、乐山金鹰山荘旅游开发有限公司、金海棠大酒店。为了更好发扬乐山菜系在川菜以及中国烹饪行业的重要作用，国家特一级烹调师、中国烹饪大师、中国烹饪名师张中尤、四川省烹饪协会轮值会长、中国烹饪大师、国家级评委杨国钦，四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴，中国烹饪大师、川菜名厨联谊会执委、川菜辉煌30周年功勋匠人魏元光，中国烹饪名师、中国菜创新研究院研究员、中式烹调高级技师邱仁志，中国烹饪大师、高级烹饪技师、川菜辉煌30周年功勋匠人周永华等大师现场开堂，与大家共同，为川菜发展的前景及发展趋势作了科学系统的分析，也为乐山菜的发展寄予了厚望。最后，协会所有会员单位上台，共同朗诵我骄傲，我是乐山餐饮人。年会在骄傲的诵读声中结束，乐山餐饮人又踏上了新的征程。

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